Escargots (sans laitage)

Ça y est ! Ce matin, j'ai fait des escargots sans beurre, ni lait !
C'est presque la même chose que la recette normale, mais il faut remplacer le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait végétal... Ils ont le même goût (à très très peu de choses près) que des escargots classiques !

- - - - - - - - - - - - - -

Pour réaliser 16 escargots, il faudra en tout :

• 500g de farine
• 140g (70 + 70) de sucre
• 120 g de margarine végétale
• 70 cl (20 + 50) de lait végétal (j'ai utilisé du lait de soja)
• 5 oeufs + 1 jaune (pour la dorure)
• 2 sachets de levure de boulanger
• 2 sachets de sucre vanillé (ou HE de vanille)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 60 g de maïzena
• des raisins secs

- - - - - - - - - - - - - -

Pour faire la pâte briochée (à préparer la veille), il faut mélanger :

• 500g de farine
• 70g de sucre
• 120g de margarine végétale
• 3 oeufs
• 20 cl de lait végétal (ex : lait de soja)
• 3 gouttes d'huile essentielle de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• 2 sachets de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

afin d'obtenir une boule souple et qui ne colle pas
(si ça colle, rajouter de la farine).
Mettre ensuite cette boule dans un saladier, la recouvrir
et la laisser reposer la nuit dans le frigo.

...

Pour faire la crème pâtissière, il faut :

• 50 cl de lait végétal (ex : soja)
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• 60g de maïzena (délayée dans un peu d'eau)

Chauffer le lait végétal avec la gousse de vanille (ouverte en deux).
Battre les oeufs avec le sucre,
puis verser le lait végétal dessus en continuant à battre.
Remettre le tout sur le feu , puis ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau.
Laisser chauffer encore quelques minutes jusqu'à ce que ça épaississe.
On peut rajouter un soupçon de Kirsch pour donner plus de goût.

...

Ensuite, sur un plan de travail fariné, il faut étaler la pâte pour obtenir un carré.
Plier le carré en 4, et l'étaler à nouveau en carré.
Le couper en deux au milieu, de façon à obtenir 2 rectangles.
Étaler sur chacun de ces rectangles la crème pâtissière et les raisins secs.
Rouler la pâte en un long boudin
puis découper 8 tronçons d'environ 3 cm de large chacun.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
(8 par plaque, je fais 2 fournées) et les aplatir légèrement.

Laisser lever encore 1 heure.
Puis, les badigeonner avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait végétal,
avant d'enfourner à 220°C pour environ 15 à 20 min.
Les surveiller attentivement, car il faut les sortir lorsqu'ils sont dorés.

Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster !

Bon appétit !