Escargots

Hier à l'occasion d'une petite répèt' entre amis musiciens,
j'ai testé une recette d'escargots...
Puisqu'ils ont eu autant de succès, puisqu'ils sont délicieux,
et puisque c'est une de mes pâtisseries préférées, voici ma recette :

- - - - - - - - - - - - - -

Pour réaliser 16 escargots, il faudra, en tout :

• 500g de farine

• 140g (70 + 70) de sucre

• 120 g de beurre mou

• 70 cl (20 + 50) de lait

• 5 oeufs + 1 jaune (pour la dorure)

• 2 sachets de levure de boulanger

• 2 sachets de sucre vanillé (ou HE de vanille)

• 1 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

• 60 g de maïzena

• des pépites de chocolat et/ou des raisins secs.

- - - - - - - - - - - - - -

Pour faire la pâte briochée (à préparer la veille), il faut mélanger :

• 500g de farine
• 70g de sucre
• 120g de beurre mou
• 3 oeufs
• 20 cl de lait
• 3 gouttes d'huile essentielle de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• 2 sachets de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

afin d'obtenir une boule souple et qui ne colle pas
(si ça colle, rajouter de la farine).
Mettre ensuite cette boule dans un saladier, la recouvrir
et la laisser reposer la nuit dans le frigo.

...

Pour faire la crème pâtissière, il faut :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• 60g de maïzena (délayée dans un peu d'eau)

Chauffer le lait avec la gousse de vanille (ouverte en deux).
Battre les oeufs avec le sucre, puis verser le lait dessus en continuant à battre.
Remettre le tout sur le feu , puis ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau.
Laisser chauffer encore quelques minutes jusqu'à ce que ça épaississe.
On peut rajouter un soupçon de Kirsch pour donner plus de goût.

...

Ensuite, sur un plan de travail fariné, il faut étaler la pâte pour obtenir un carré.
Plier le carré en 4, et l'étaler à nouveau en carré.
Le couper en deux au milieu, de façon à obtenir 2 rectangles.
Étaler sur chacun de ces rectangles la crème pâtissière
et les pépites de chocolat ou les raisins secs.
Rouler la pâte en un long boudin
puis découper 8 tronçons d'environ 3 cm de large chacun.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
(8 par plaque, je fais 2 fournées) et les aplatir légèrement.

Laisser lever encore 1 heure.
Puis, les badigeonner avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait,
avant d'enfourner à 220°C pour environ 15 à 20 min.
Les surveiller attentivement, car il faut les sortir lorsqu'ils sont dorés.

Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster !

Bon appétit !

Je posterai bientôt une version "sans laitage" pour ceux qui sont allergiques, intolérants ou qui n'ont pas envie de les faire avec des laitages.
La voilà, elle est ici.